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素有“液体黄金”之称的橄榄油，正(zhèng)越来越多地进入国人的厨房。

在大众印象里，橄榄油都依赖进口(jìnkǒu)，殊不知国产橄榄油的市场份额正在悄悄迎头赶上，尤其甘肃陇南的橄榄油成为佼佼者(jiǎojiǎozhě)。

流传了千百年的橄榄油(gǎnlǎnyóu)

虽然橄榄和油橄榄名字里都有“橄榄”，但在分类学上两者完全不同(tóng)。橄榄属于橄榄科，是(shì)原产于中国(zhōngguó)东南部地区的(de)本土品种，油橄榄却是木樨科，与桂花同科，引入中国的历史不足百年，是完全的外来植物。

象征和平的橄榄枝是油橄榄，橄榄油也来自油橄榄树结出的果实(guǒshí)。

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最早从古希腊时期开始，人们(men)便逐渐掌握了用油橄榄果实榨油的(de)方法。榨取的油脂不仅用于食用，也(yě)用于皮肤保养和宗教仪式。在古代奥运会中，运动员们会在身上涂满橄榄油(gǎnlǎnyóu)，既体现身体的矫健，也有保护皮肤之用。后来在贸易、文化交流及航海业的支持下，橄榄油沿着(yánzhe)地中海散布开来。

时隔数千年，油橄榄最主流的食用(shíyòng)方式仍未改变，而且其油脂富含单不饱和脂肪酸及多酚类(fēnlèi)抗氧化物质，被视作一种优质的油脂来源。

橄榄油近年来(jìnniánlái)开始在国内流行，但我们与油橄榄的缘分发生上世纪六十年代(liùshíniándài)。

1964 年地中海东部沿海国家阿尔巴尼亚赠送了中国上万棵(wànkē)油橄榄树苗，它们被分配到云南、陕西(shǎnxī)、四川、广东、广西等地。在接下来的十几年中，油橄榄树苗在国内的种植范围(fànwéi)不断扩大。

如今，甘肃陇南地区从各个产区中脱颖而出，不仅成为(chéngwéi)国内最大(zuìdà)的(de)(de)油橄榄种植产区，其加工的橄榄油也在行业上获得国际认可。在 2023 年的“柏林全球橄榄油奖(jiǎng)”（Berlin GOOA）大赛中，陇南提交的有机特级初榨橄榄油样品(yàngpǐn)，在 30 多个国家提送的 800 多个样品中脱颖而出，获得金奖 2 项、银奖 1 项。

陇南武都县的白龙江河谷地带非常适合油橄榄生长。该河谷在东北秦岭山脉和西南岷山山系的保护下，冬暖夏热、干燥少雨(shǎoyǔ)，这一小气候特征与(yǔ)油橄榄原生的地中海地区(dìzhōnghǎidìqū)气候接近。

加之，白龙江沿岸油橄榄被广泛种植(zhòngzhí)在海拔1500米以下的地带(dìdài)。这个海拔高度形成了适度昼夜温差，有利于油橄榄果实内部(nèibù)油脂的积累。

此外，该地区土壤偏碱性，透气性(tòuqìxìng)强，且土壤中微量元素丰富，尤其适合油橄榄树根系的增长(zēngzhǎng)。这些地理、气候(qìhòu)特征奠定了武都县种植油橄榄的优势。

在科研工作者的努力下，1997 年(nián)，油橄榄已经是陇南地区四大特色林果产业之一，1998 年国际油橄榄理事会发布的《世界油橄榄分布图》上新增了中国产区，陇南第一次被标注(biāozhù)为一级(yījí)适生区。

发展到今天，陇南种植(zhòngzhí)的油橄榄(yóugǎnlǎn)总面积已超过 100 万亩，占(zhàn)到了全国总种植面积的一半，该产区的鲜果产量占全国总油橄榄鲜果产量的 6 成。

辉煌成就的(de)背后，是科研人员一代继一代努力心血的积累、本地(běndì)种植户不断提升的种植技能，以及当地产业公司的发展推动。

科研人员经过多年走访，从了解到的 800 多万株(zhū)油橄榄中选出品质更优(gèngyōu)的 85 株树苗，陇南(lǒngnán)从国内外又新引进品种 121 个(gè)，使得陇南市不仅是全国最大的油橄榄种质资源库，也是亚洲收集数量最多的数据库。

2022 年，陇南(lǒngnán)的油橄榄种子还搭上神舟十四号飞船在太空翱翔了六个月(liùgèyuè)，用于帮助解决目前面临的新品种选育滞后、国外引进品种退化(tuìhuà)严重、产量低级不稳定的问题。

同时，科研人员制定了甘肃省油橄榄育苗、栽培技术、低产园改造、整形修剪(xiūjiǎn)、高接(gāojiē)换优、病虫害防治(fángzhì)、果实采收、鲜果质量分级、橄榄油制备工艺、初榨橄榄油质量 10 项技术标准。

我国也推出了生产(shēngchǎn)橄榄油的执行国家标准 GB/T 23347-2021，市面上逐渐开始流通(liútōng)起本土的橄榄油产品。

根据国标，本土生产的橄榄油分为初榨(chūzhà)橄榄油、精炼橄榄油和(hé)混合橄榄油。

初榨橄榄油直接从油橄榄果实中提取油脂，加工模式是通过(tōngguò)机械物理方式榨取，而不经过高温和有机溶剂浸出精炼(jīngliàn)；

精炼橄榄油的(de)原料则来自于已初(chū)榨后(hòu)的油橄榄果渣，对这些果渣进行多次压榨后产出油脂，提炼方式多采用有机溶剂浸出或者高温加热等精炼工艺；

混合(hùnhé)橄榄油则是精炼和初榨橄榄油的混合产品。

如果想选择(xuǎnzé)本土的(de)橄榄油，可通过初榨、精炼、混合来筛选油品好(hǎo)坏，若选择特级初榨则需要注意标签上油橄榄(yóugǎnlǎn)鲜果的采收期，越新鲜越好，此外酸度也是评判特级初榨与初榨的指标之一，前者酸度不应超过 0.8%，后者则不超过 2.0%。

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在产学研多重力量的共同推动下，这棵在古老历史中象征和平与团结(tuánjié)的油橄榄树(yóugǎnlǎnshù)，正在中国长出新故事。

[1]《中国(zhōngguó)油橄榄行业市场前景(shìchǎngqiánjǐng)预测(yùcè)及(jí)投资价值(jiàzhí)评估(pínggū)分析(fēnxī)报告(bàogào)》https://wenku.baidu.com/view/1647536bc2c708a1284ac850ad02de80d4d8068c.html?fr=income2-doc-search&_wkts_=1739005523496&wkQuery=%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E6%B2%B9%E6%A9%84%E6%A6%84%E4%BA%A7%E4%B8%9A

[2]《中国(zhōngguó)油橄榄(yóugǎnlǎn)产业创新驱动发展(fāzhǎn)的(de)现状(xiànzhuàng)、趋势(qūshì)和对策(duìcè) 》https://wenku.baidu.com/view/5b0baf623f1ec5da50e2524de518964bcf84d267.html?fr=income4-doc-search&_wkts_=1739005250291&wkQuery=%E9%82%93%E7%85%9C+%E6%B2%B9%E6%A9%84%E6%A6%84

[3]《 大豆(dàdòu)、菜籽油(càizǐyóu)、葵花油……2024年油脂油料进口数据(shùjù)出炉，哪些增(zēng)哪些减？》https://www.oilcn.com/article/2025/01/01_93901.html

[4]《橄榄油(gǎnlǎnyóu)涨价几时休(jǐshíxiū)？| 我国橄榄油进口出现(chūxiàn)大幅下降》https://www.oilcn.com/article/2022/12/12_86261.html

[5]《60年！油(yóu)橄榄“加入”中国(zhōngguó)油》https://m.thepaper.cn/baijiahao_26526747

[6]《“没有林科院(línkēyuàn)的(de)科技支持就没有武都今天(jīntiān)的油橄榄”》(https://www.caf.ac.cn/info/1221/10696.htm

[7]《发展(fāzhǎn)油橄榄(yóugǎnlǎn)》http://www.lnwdzx.gov.cn/node/111

[8]《寻找陇南(lǒngnán)人才大咖｜倾心奉献橄榄绿 勇做创新践行者(xíngzhě)——市经济林研究院(yánjiūyuàn)副(fù)院长、油橄榄研究所所长邓煜》https://www.sohu.com/a/195612763_100034559

[9]《最美(zuìměi)陇南橄榄季——白龙江畔油橄榄(yóugǎnlǎn)采摘见闻(jiànwén)》http://www.wudu.gov.cn/html/2016/wdkx_1114/3749.html

[10]《祥宇(xiángyǔ)：小小(xiǎoxiǎo)油橄榄(yóugǎnlǎn) 造福陇南人(rén)》http://www.xiangyuganlanyou.com/col_hyzx/202412/C1CAF98857A97C095C69EE5F9B09A8FB.htm

作者丨逸(yì)骁 科普创作者

审核丨王康 北京植物园科普(kēpǔ)中心主任(zhǔrèn) 北京植物学会副理事长 中国植物学会会员